Andebryststeg med portvin

Prøv andebryststeg på en helt ny måde! Pep den op med julens krydderier, og server med halve æbler kogt i portvin samt coleslaw.

(3-4 personer)

1 Oscar Andebryststeg af Fritgående and

1400-1500 g

Salt, peber

Æbler

1 stykke tørret ingefær

1 stang kanel

1 stjerneanis

6 nelliker

½ flaske portvin

4 æbler

4-8 tsk. tyttebærsyltetøj

Sauce

Majsstivelse til jævning

Rødvinseddike

Salt, peber

Coleslaw

½ snittet rødkål

½ skrællet selleri

2 æbler i små tern

2 spsk. æblecider eddike

1 spsk. ahornsirup

2 spsk. olie – gerne en nøddeolie

salt, peber

persille

Tilbehør:

Kogte eller
smørristede kartofler

Sådan gør du:

Krydr andebryststegen med salt og peber.
Sæt andebryststegen i ovnen ved 150 °C i 90 min.
Bring krydderier og portvin i kog.
Halver æblerne, fjern kernehuset med en ske og kog dem i lagen ca. 10 min.
Læg æblerne til side, hæld efter 1 time fedtet fra andebryststegen over i en skål og hæld portvinslagen over stegen.
Steg den færdig endnu ca. 30 min.
Si skyen over i en gryde, skum fedtet fra og jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Smag til med eddike, salt og peber.
Skær andebryststegen i pæne skiver.
Skær sellerien i skiver og dernæst i tynde strimler.
Bland selleri og snittet rødkål.
Bland æbler med eddike, sirup og olie og krydr med salt og peber.
Bland æblerne og selleri med kål og drys med persille.
Server salaten til andebryststegen sammen med halve æbler fyldt med tyttebærsyltetøj, sauce og kartofler.
Lad anden trække i 10 min. inden udskæring, så er den lettere at skære ud.