Juleand på den nemme måde!​

Det behøver ikke at være svært at lave and. Lav juleand på den nemme måde – tilberedt dagen før

(4 personer)
Oscar Fritgående and ca. 3 kg
Groft salt, peber
3-4 Cox orange æbler i både
10 svesker uden sten

kogende vand​

Sauce
½ dl portvin eller madeira
Hvedemel til jævning
Evt. lidt ribsgelé


Kulør
Brunede kartofler
1 kg små faste kartofler
4-5 spsk. sukker

50 g smør​

Rødkål
¾ kg snittet rødkål
50 g smør
1 dl rødvinseddike
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
3 dl ribssaft

Tilbehør: Franske kartofler og kogte, hvide kartofler​

Sådan gør du:

  • Tag indmaden ud af anden, skyl den godt og dup tør med køkkenrulle.
  • Gnid anden indvendig og udvendig med salt og peber.
  • Fyld anden med æbler og svesker og luk med en kødnål.
  • Læg anden med brystet nedad i en bradepande og hæld kogende vand ved. Der skal være ca. ½ cm vand i bradepanden.
  • Sæt anden i ovnen ved 130 °C i ca. 3 timer.
  • Vend anden, og sæt den tilbage i ovnen og steg færdig i ca. 1 time, stadig ved 130°C. Stegetiden varierer fra and til and afhængig af ovntype, andens størrelse og fyld. Beregn ca. 50-60 minutters stegetid pr. kg and.
  • Si skyen over i en gryde og skum fedtet fra. Gem fedtet til senere.
  • Lad anden køle af i ca.10 min., så den er lettere at skære ud.
  • Bland skyen sammen med vand (blandingsforhold: 1:1). Hæld noget af den fortyndede sky i bunden af et ovnfast fad. Der skal være ½ - 1 cm sky i faddet. Hæld den overskydende sky i en gryde.
  • Grovparter anden i store stykker efter nedkøling. Læg de parterede stykker ned i det ovnfaste fad og sæt det i køleskabet.
  • Tilsæt vinen til skyen i gryden, kog op og jævn saucen med meljævning. Smag til med salt, peber og ribsgele – kom evt. lidt kulør ved. Gem også saucen i køleskabet.
  • Lun det gemte andefedt og pensl den kolde and, så skindet ikke bliver tørt.
  • Sæt anden ind i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 15 min.
  • Grill anden til skindet er sprødt ved 225 °C lige inden servering.
  • Parter anden i mindre stykker efter opvarmning og læg stykkerne tilbage i samme fad.
  • Kog kartoflerne, til de er knap møre i 12-15 min. Pil og skyl derefter kartoflerne i koldt vand. (Kartoflerne kan koges og pilles dagen før.)
  • Smelt sukkeret på en pande ved svag varme uden omrøring, til det er gyldent og skummende. Kom smørret ved, og når det atter bruser op, tilsæt da kartoflerne.
  • Ryst panden jævnligt til kartoflerne er lysebrune på alle sider.
  • Smelt smørret i en gryde, tilsæt rødkål samt eddike og lad det simre 15 min. Vend kålen jævnligt.
  • Tilsæt sukker, salt og ribssaft og lad det småkoge ved svag varme til kålen er mør, i alt ca. 1 time. Rødkålen kan laves dagen før og genopvarmes inden servering.
  • Giv den kolde sauce et langsomt opkog ved svag varme, så den ikke brænder på.
  • Server anden og saucen sammen med rødkål, brune og hvide kartofler, samt lunede franske kartofler.

Kontaktoplysninger

​Salling Group A/S

Rosbjergvej 33, 8220 Brabrand​

Tlf.: 87 78 50 00

​CVR: 35954716