Juleand på den nemme måde!​

​Det behøver ikke at være svært at lave and. Lav juleand på den nemme måde – tilberedt dagen før

​Sådan gør du:

​

• Tag indmaden ud af anden, skyl den godt og dup tør med køkkenrulle.
• Gnid anden indvendig og udvendig med salt og peber.
• Fyld anden med æbler og svesker og luk med en kødnål.
• Læg anden med brystet nedad i en bradepande og hæld kogende vand ved. Der skal være ca. ½ cm vand i bradepanden.
• Sæt anden i ovnen ved 130 °C i ca. 3 timer.
• Vend anden, og sæt den tilbage i ovnen og steg færdig i ca. 1 time, stadig ved 130°C. Stegetiden varierer fra and til and afhængig af ovntype, andens størrelse og fyld. Beregn ca. 50-60 minutters stegetid pr. kg and.
• Si skyen over i en gryde og skum fedtet fra. Gem fedtet til senere.
• Lad anden køle af i ca.10 min., så den er lettere at skære ud.
• Bland skyen sammen med vand (blandingsforhold: 1:1). Hæld noget af den fortyndede sky i bunden af et ovnfast fad. Der skal være ½ - 1 cm sky i faddet. Hæld den overskydende sky i en gryde.
• Grovparter anden i store stykker efter nedkøling. Læg de parterede stykker ned i det ovnfaste fad og sæt det i køleskabet.
• Tilsæt vinen til skyen i gryden, kog op og jævn saucen med meljævning. Smag til med salt, peber og ribsgele – kom evt. lidt kulør ved. Gem også saucen i køleskabet.
• Lun det gemte andefedt og pensl den kolde and, så skindet ikke bliver tørt.
• Sæt anden ind i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 15 min.
• Grill anden til skindet er sprødt ved 225 °C lige inden servering.
• Parter anden i mindre stykker efter opvarmning og læg stykkerne tilbage i samme fad.
• Kog kartoflerne, til de er knap møre i 12-15 min. Pil og skyl derefter kartoflerne i koldt vand. (Kartoflerne kan koges og pilles dagen før.)
• Smelt sukkeret på en pande ved svag varme uden omrøring, til det er gyldent og skummende. Kom smørret ved, og når det atter bruser op, tilsæt da kartoflerne.
• Ryst panden jævnligt til kartoflerne er lysebrune på alle sider.
• Smelt smørret i en gryde, tilsæt rødkål samt eddike og lad det simre 15 min. Vend kålen jævnligt.
• Tilsæt sukker, salt og ribssaft og lad det småkoge ved svag varme til kålen er mør, i alt ca. 1 time. Rødkålen kan laves dagen før og genopvarmes inden servering.
• Giv den kolde sauce et langsomt opkog ved svag varme, så den ikke brænder på.
• Server anden og saucen sammen med rødkål, brune og hvide kartofler, samt lunede franske kartofler.